Ces dernières années, la cuisson à basse température a révolutionné la gastronomie, permettant aux chefs et aux cuisiniers amateurs d’obtenir des résultats surprenants. Dans Petit AzcaNous nous appuyons sur cette technique pour vous proposer des plats à la texture juteuse et aux saveurs intenses qui captivent le palais. Mais comment cela fonctionne-t-il exactement et pourquoi est-ce notre pari phare ?
Qu'est-ce que la cuisson à basse température ?
Cuisson à basse température, également connue sous le nom de sous vide, consiste à cuire les ingrédients emballés sous vide dans un bain d'eau chaude ou un four de précision, avec des températures allant de 50°C à 80°C. Contrairement aux méthodes traditionnelles, où les températures élevées peuvent dessécher les aliments, cette technique permet aux viandes, aux poissons et aux légumes de conserver leur jutosité et leurs nutriments.
Avantages de la cuisson à basse température
Des textures inégaléesLes viandes deviennent incroyablement tendres et les légumes conservent leur fraîcheur et leur couleur éclatante.
Une plus grande concentration de saveur:En cuisant dans leur propre jus et sans évaporation excessive, les aliments conservent et rehaussent leur saveur naturelle.
Marge d'erreur nulle:En contrôlant précisément la température, les points de cuisson indésirables sont évités.
Une plus grande sécurité alimentaire:Une cuisson uniforme élimine les bactéries sans trop cuire les aliments.
Efficacité dans les restaurants:Permet de préparer de grandes quantités de nourriture à l'avance, réduisant ainsi le gaspillage et optimisant les temps de service.
Comment nous appliquons cette technique chez Petit Azca
Dans Petit AzcaNous intégrons la cuisson à basse température dans plusieurs de nos plats signatures pour vous garantir une expérience gastronomique unique. Certaines de nos spécialités comprennent :
Filet de bœuf à basse températureCuite à 55°C pendant deux heures, on obtient une viande juteuse et pleine de saveur.
Saumon cuit à la perfectionA 50°C, on obtient un poisson tendre, juteux et à la texture parfaite.
Légumes al dente avec toute leur saveurLes asperges et les carottes cuites à 85°C conservent leur fraîcheur et subliment leur douceur naturelle.
Vous souhaitez l'essayer à la maison ?
Si vous souhaitez expérimenter cette technique dans votre cuisine, il vous suffit d'un thermocirculateur (appareil qui maintient la température de l'eau constante), des sacs sous vide et un pot ou un récipient. L'assaisonnement préalable ou la marinade des ingrédients rehausseront encore plus la saveur.
Venez à Petit Azca et découvrez-le par vous-même
Dans Petit AzcaNous croyons en l’innovation culinaire et proposons des plats qui surprennent nos clients. Si vous n’avez pas encore expérimenté la magie de la cuisson à basse température, nous vous invitons à nous rendre visite et à vivre une expérience culinaire sans pareille. Réservez votre table et laissez-vous surprendre par notre sélection !
